日积月累的成果 ～120周年纪念酒～

– 过去 –

奠定了如今南部美人基石的故山口一酿酒师。
即是第五代酿酒师久慈浩介的老师，也是制造部长田村、酿酒师松森 和其他几名现任制造人员的授业恩师。
他是我们永远不会忘记的伟大酿酒师。

2002年，第84届南部酿酒师在自酿清酒鉴评会上，故山口一酿酒师连续两年获得一等奖，故山口一酿酒师最后参加鉴评会的清酒一直以来都被南部美人低温贮藏，并决定使用这款酒来制造120周年纪念酒。

– 现在 –

继承了酿酒师故山口一的技术和思想，生产部部长田村和现在的制造人员们使用现在的制造方法（AWA 酒）和技术（瓶内二次发酵）酿造了南部美人 120 周年纪念酒。

– 未来 –

考虑到未来清酒酿造中的环境问题，南部美人正在致力于 SDGs（长期可持续的发展目标）。
对于洗米需要大量水的问题将通过使用岩手县开发的适合清酒酿造的大米 “结之香”的无洗米来解决。

120周年纪念酒是将精米比例40%的无洗米“结之香”在低温下发酵，用AWA酒的制法上槽，然后和低温保管的故山口一酿造师最后的出品酒混合，通过AWA酒的制法在瓶内二次发酵做成了“起泡酒”。
刚开始的混合在瓶内二次发酵的时候，虽然事先进行了测试。但仍存在极大风险，制作人员们抱着定有一番波折的想法下了决心，好在完成得非常顺利，制造人员全员都松了一口气。
一定是故山口一酿酒师正在天上看着我们。

请尽情享受融合了南方美人的“过去”、“现在”、“未来”的120周年纪念酒。