酒蔵では秋から春まで毎日酒造りが行われています。その中でも、毎日必ずしなければいけないのが、もろみや酒母の成分分析です。毎朝もろみや酒母もろみから検体をとって、濾過して分析をします。この数字がとても大事で、この数字を見ながら発酵の管理をしていきます。もちろん香りやもろみの硬さ、やわらかさなども見ますが、官能と分析と両方で管理していきます。