日本酒造りは分析の毎日です。成分を分析するのは基本中の基本ですが、酒造りが毎日まだ続く中、今日もまた酒母、もろみの分析が続きます。丁寧に丁寧に数値を出して、人が判断をしっかりとしていくのが酒造りです。