南部美人でも、全国の酒蔵でも大吟醸の仕込みが始まっている時期です。毎日手洗いで35%とか40%まで磨いた米を洗米して、寒い中本当に大変な時期ですが、蔵は活気に満ち溢れる時期でもあります。今年もしっかりと大吟醸、仕込んでいきたいと思います。