今年の12月は寒くなるのが早く、早くから真冬の酒造りになっています。酒蔵は仕込みの際に温度を下げたいこと、さらには微生物の環境を整えたいので、寒いのは非常に仕込みにとってはありがたく、やりやすいので今は最高の環境と言えます。しかし、毎朝の蒸米を掘り出す作業などでは汗をかきますので、風邪などひかないように注意しなければいけません。今年もあと少しですが、頑張って仕込みしていきます。