1月末には南部美人でも大吟醸の仕込みが最盛期になります。今年も岩手県産の最高級酒米の「結の香」と、兵庫県産の「山田錦」を中心に仕込んでいます。春の鑑評会に向けて、しっかりと醸していきたいと思います。