今年の冬はとても寒い冬になりました。ちょうど今大吟醸、純米大吟醸のもろみがしぼる直前なのですが、この寒さで温度管理がとてもやりやすかったです。人間が生きるのには寒くて大変ですが、日本酒を醸す微生物にとっては最高の環境です。