「0杯を1杯へ」の合言葉で活動する、全国の若手蔵元と若手地酒専門酒販店で結成する団体「和醸和楽」と、辻調理師専門学校グループが共同で開催している「酒アカデミー」が大阪のエコール辻で開催されました。年に6回の連載で日本酒の勉強をしていただいておりますが、その第4回目が今回開催され、私が講師を担当しているので、和歌山の「紀土」の山本専務と一緒に行ってきました。今回はもろみを特にクローズアップしてお話をしてきました。