いよいよ今年の大吟醸の酒母麹のつくりがはじまりました。山田錦の精米歩合35％の今年初の麹つくりです。ここから約2か月、大吟醸がどんどん蔵では仕込まれます。杜氏は眠れない日々が続き、クリスマスも正月も関係なく、大事に大事に麹やもろみの管理をしていかなければいけません。寒波も到来し、酒蔵が最も忙しく、最も緊張感が高まる季節がはじまりました。