酒蔵は、営業や瓶詰などは正月はお休みしておりますが、酒の仕込みは大晦日も正月も関係なく毎日動いております。仕込んだもろみが生きていますので、そのお世話や、正月明けに仕込むための準備のために、杜氏はじめ、蔵人は正月でも蔵にやってきます。凛とした空気の中、発酵をしている酵母たち。人間の都合ではなく、微生物の都合で話を進めなければいけないのが酒造りです。酵母も麹菌も人もおいしいお酒になろうと、おいしいお酒にしようと頑張っていますので、楽しみにしていてください。