最近では秋田の新政さんの影響もあり、注目度が高まってきている「木桶」での酒の仕込み。南部美人でも10年近く前から取り組んでおり、「桶の民」という商品を発売しております。今年もその木桶での仕込みが行われました。南部美人では全麹での仕込みを木桶で行っており、発酵管理はホーロータンクよりもさらに大変になるのですが、丁寧に温度管理をして頑張っていきたいと思います。